Μεγεθολόγιο GN

Διαστάσεις Gastronorm / Γαστρονόμων

Λιγότερο κοινές διαστάσεις Gastronorm GN2/8, GN1/12, GN2/24, GN1/18

Τα δοχεία Gastronorm / Γαστρονόμων συνήθως διατίθενται σε τυπικά βάθη 20mm, 40mm, 65mm, 100mm, 150mm, 200mm
Οι σχάρες αποστράγγισης και τα καπάκια με εγκοπές έτσι ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί μια κουτάλα σερβιρίσματος ή μια πιρούνα σερβιρίσματος μέσα στο δοχείο είναι κοινά. Τα δοχεία μπορούν να έχουν είτε κλειστό είτε διάτρητο πάτο για να διευκολύνουν την αποστράγγιση ή na διευκολύνουν ορισμένους εξειδικευμένους τύπους μαγειρέματος.
Το σύστημα Gastronorm βασίζεται σε κλασματικό μέγεθος, καθιστώντας τα δοχεία GN διαφορετικών μεγεθών εναλλάξιμα. Για παράδειγμα, ένας δίσκος GN 1/1 μπορεί να αντικατασταθεί με δύο δοχεία GN 1/2.

Υλικά Gastronorm / Γαστρονόμων

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για το δοχείο είναι είτε ανοξείδωτο ατσάλι (inox), είτε πλαστικό (διαφανές ή αδιαφανές). Στοιβαζόμενα ταψιά ψησίματος και δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι (inox), χρησιμοποιούνται συνήθως για μαγείρεμα σε φούρνο, ενώ οι παραλλαγές από πολυανθρακικό (PC) και πολυπροπυλένιο (PP) είναι κατάλληλες για αποθήκευση κρύων τροφίμων. Για έκθεση χρησιμοποιούνται δοχεία από πορσελάνη ή μελαμίνη.

Ιστορία Gastronorm / Γαστρονόμων

Το Gastronorm (GN), που μερικές φορές γράφεται ως Gastro-Norm ή στα ελληνικά γαστρονόμος είναι ένα ευρωπαϊκό πρότυπο για τα μεγέθη των δίσκων και των δοχείων για μαγειρικά σκεύη που συνήθως τα βρίσκουμε παγκοσμίως στη βιομηχανία τροφοδοσίας και επαγγελματικής εστίασης.
Το Gastronorm χρησιμοποιείται γενικά παγκοσμίως, εκτός από τις Ηνωμένες Πολιτείες, οι οποίες έχουν το δικό τους σύστημα. Το πρότυπο gastronorm χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ελβετία το 1964 και έγινε επίσημο ευρωπαϊκό πρότυπο το 1993 με το πρότυπο EN 631.
Η βασική μορφή ονομάζεται "GN 1/1" και έχει διαστάσεις 530×325 mm, ενώ άλλα μεγέθη Gastronorm είναι πολλαπλάσια και υποπολλαπλάσια αυτού του βασικού μεγέθους μονάδας. Τα δοχεία Gastronorm επιτρέπουν την ευέλικτη, αποτελεσματική θέση και συμβατή αποθήκευση, μεταφορά, επεξεργασία και σερβίρισμα και μπορούν να προσαρμοστούν για τοποθέτηση σε ράφια, μεταφορά με καρότσια και μεταφορικούς ιμάντες, ασφαλή τοποθέτηση σε συμβατούς νεροχύτες, ψυγεία, καταψύκτες, φούρνους, μπεν-μαρί και συμβατά πλυντήρια πιάτων. Άλλα προϊόντα που έχουν υιοθετήσει τη μορφή Gastronorm περιλαμβάνουν σανίδες κοπής και σουβέρ, βιτρίνες, φύλλα σιλικόνης κτλ.